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Sous Vide Garer

Was sind die Sous vide Garer und was bedeutet Sous vide garen?

Sous vide bedeutet „unter Vakuum“ und dabei werden die Nahrungsmittel in Plastikbeutel, die vakuumversiegelt wurden, bei niedriger Temperatur langsam gegart. Bei dieser Garmethode erfolgt der Ablauf der Zubereitung in drei einfachen Arbeitsschritten. Die Lebensmittel meist Fleisch wird in einem Beutel eingepackt und mit einer Vakuumpumpe wird die Luft entzogen. In dem Beutel wird im Garer das Lebensmittel langsam gegart. Nach dem Garvorgang kommt die abschließende Maßnahme. Diese letztendliche Behandlung kann sein, dass ein Steak in sehr heißer Pfanne abgeröstet wird, damit ein Röstaroma entsteht. Nachbraten wird auch meist für die Optik nötig, denn das Fleisch aus dem Beutel sieht natürlich blass aus.

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Bewertung
Artikelgewicht1,62 Kg3,6 Kg4,8 Kg5,46 Kg
Produktabmessungen36,1 x 21,3 x 11,9 cm37,5 x 29 x 23 cm47 x 26 x 36 cm48,6 x 34,6 x 31,6 cm
Fassungsvermögen7-8 Liter6 Liter6 Liter6 Liter
Leistung850 Watt500 Watt520 Watt550 Watt
Temperaturregelung25 – 99,9°C40 – 99°C40 – 90°C40 – 90°C
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Ein entsprechendes Kochrezept, ein Sous vide Garer erlaubt es Gerichte zu kochen, die köstlich und saftig zugleich sind. Das Zubereiten geht dabei ohne irgendeinen Stress und der Erfolg ist, jedes Mal der gleiche. Mit etwas Übung und Kreativität können Sie schon bald eigene Rezepte entwickeln.

Bringt, Sous vide garen Vorteile?

• In hochwertigen Vakuumplastikbeuteln werden die Nahrungsmittel versiegelt und mit kontrollierter Hitze gegart.
• Sous vide garen sorgt für geschmacksintensive aber auch nahrhaftere Menüs.
• Die Lebensmittel bleiben saftig und die Verdunstungsverluste werden enorm reduziert.
• Die Aromastoffe bleiben erhalten und so ist durchaus eine wahre Geschmacksexplosion zu erreichen.
• Wegen der geringen Hitze bleiben die Vitamine fast vollständig enthalten.
• Mit dem richtigen Garpunkt kann jeder ein saftiges Steak auf den Tisch bringen.
• Hochwertige Lebensmittel können Sie damit perfekt zubereiten.
• Der Sous vide Garer gart ohne Ihr Beisein, Während dessen können Sie anderes zubereiten.

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Aber die Nachteile von Sous vide garen sind!

• Sie müssen sich vorher organisieren wegen der längeren Garzeiten.
• Sie müssen 100 bis 500 Euro für einen Sous vide Garer einplanen.
• Sie müssen auch noch für 60 bis 150 Euro einen Vakuumierer anschaffen.

Welchen Sous vide Garer sollen Sie kaufen?

Sie wollen jedes Mal den richtigen Garpunkt bei Roastbeef, Rinderfilet oder Fisch erreichen und das Steak soll perfekt wie im Sternelokal sein? Das erreichen Sie einfach, Machen Sie es wie ein Kochprofi!
Diese verwenden schon seit langen „Sous vide Geräte“. Damit überraschen die Profis die Gäste mit perfekt gegrillten Gerichten. Die Garer kann jeder Hobby-Koch kaufen. Die Preise sind keineswegs im erschreckenden Bereich.
Doch welcher Garer ist der Richtige? Es bleibt Ihnen nicht erspart auf ein paar kleine Details zu achten.

Die Temperatur muss exakt sein!

An einen Sous vide Garer ist die Regelung der Temperatur das Wichtigste und eigentlich die Hauptsache. Darauf kommt es an wenn Sie einen Sous vide kaufen. Die maximale Abweichung der Temperatur sollte nicht mehr als 1 bis 2 Grad betragen. Wünschenswert, wenn Sie die aktuelle Temperatur und auch die Endtemperatur Digital ablesen können. Dieser Vorteil ist leider den eher höherpreisigen Garer vorbehalten, die ganz günstigen Geräte können das nicht. Da hilft zum Kontrollieren ein externes digitales Zweitthermometer.
Die Digital ablesbare Temperatur sollte einen Bereich von wenigstens 40 bis 90 Grad abdecken. Beim garen von Fleisch brauchen Sie überwiegend eine Temperatur zum Garen von 55 bis 65 Grad. Gemüse und Obst erfordert eine höhere Temperatur von 75 und 85 Grad.
Ein Garer mit einer hohen Wattleistung erreicht schnell die gewünschte Gartemperatur. Bei schwacher Leistung kann die Aufwärmzeit Stunden dauern je nach Gerätegröße. Wenn Sie gleich warmes Wasser aus einem Wasserkocher dazuschütten, geht es umso schneller.

Welche Größe soll ein Sous vide Gerät haben?

Die Größe bei den Sous vide Geräten wird in Liter aber auch in Zentimeter angeben. Empfohlen für zwei bis vier Personen ist ein Gerät mit mindestens 6 Liter Volumen. Jedoch wenn Sie öfter für mehr als vier Leute essen zubereiten wollen, dann kaufen Sie den Garer mit mindestens 8 bis 12 Liter Fassungsvermögen.

Was sind die Sous vide Garer und was bedeutet Sous vide garen?
Das Gargut muss immer komplett von Wasser berührt werden. Einzelne Pakete sollten nicht aneinander kleben und nicht aus dem Wasser herausschauen. Das ist wichtig, da sonst der Erfolg nicht garantiert ist. Zu den Sous vide Garen gibt es als Zubehör Trenngitter, die das verhindern. Eine Umwälzpumpe ist bei Haushaltsgrößen nicht erforderlich, denn warmes Wasser ist ohnehin in Bewegung.
Mit einem größeren Gerät werden Sie kein Problem bekommen, auch wenn Sie für viele Personen zur gleichen Zeit ein Abendessen zubereiten wollen.

Die Reinigung eines Sous vide Garer gestaltet sich einfach!

Ein guter Garer sollte einen Innentopf haben, den Sie zum besseren Reinigen herausnehmen können. Die Innentöpfe von Sous vide Garer sind hauptsächlich aus Aluminium und somit auch nicht schwer. Mit einer Antihaftbeschichtung lässt sich Sous vide Garer wiederum leichter reinigen.
Für die Spülmaschine ist der Einsatztopf weniger geeignet. Dafür ist der Einsatz auch viel zu groß. Besser ist eine händische Reinigung, die sogar viel schneller geht.

Wie ist der Energieverbrauch für, den Garer?

Slow cocking mit den Sous vide Garer ist eine günstige Art zu kochen. Selbst dann, wenn das Sous vide Gerät mehrere Stunden eingeschaltet ist. Die Garer sollten eine sehr gute Wärmedämmung haben. So ein Gerät verbraucht nur für wenige Cent Energie in der Stunde. Am teuersten ist das Aufheizen auf die Zieltemperatur.

Was müssen Sous vide Garer alles leisten?

Hinter Sous vide versteckt sich das Garen von Lebensmitteln, die in einer Vakuumverpackung eingeschweißt werden und im Wasserbad weich gekocht werden. Dafür benötigen Sie allerdings spezielle Beutel aus Kunststofffolie. Das Fleisch oder andere Lebensmittel garen bei exakt gleichbleibender Temperatur, etwa zwischen 49 und 68 Grad. Sehr wichtig dabei, es darf während des gesamten Garvorgangs nicht zu Schwankungen bei der Gartemperatur kommen. Die wichtigste Aufgabe von den Sous vide Garer ist es die Wassertemperatur über den ganzen Garzeitraum völlig konstant zu halten.

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Sous vide Garer oder ein Dampfgarer?

Die Dampfgarer sind eigentlich keine Sous vide Garer. Dennoch gibt es bereits multifunktional Dampfgarer, die bereits die Sous vide Vorrichtung haben. Anstatt mit heißem Wasser garen dabei Lebensmittel im Dampf. Das ist nur ein kleiner Bereich, der Anwendungsmöglichkeiten von einem Dampfgarer mit Multifunktion.
Diese Geräte sind leider auch ausnehmend teuer. So einen Speziellen Dampfgarer zum Sous vide Garen kaufen macht wenig Sinn.

Fazit

Sous vide Garen ist eine Methode, die von den Spitzenköchen in Deutschland angewendet werden. Doch immer mehr erobern die Sous vide Garer auch die normalen haushalte. Die Gründe sind, immer mehr Hobbyköche erkennen die Vorteile der Sous vide Garer als eine neue Methode. Sous vide Garer werden auch immer günstiger in der Anschaffung und Energie sparen diese auch. Viele Hersteller haben die neue Geschäftsmöglichkeit im Haushaltsbereich erkannt.
Der Verkauf von Sous vide Garern und Vakuumierer ist auch abseits der Spitzengastronomie interessant. Hochwertige Geräte bekommen Sie bereits unter 500 Euro, die sich durch eine hervorragende extreme Temperaturstabilität auszeichnen. Schon ab 350 Euro bekommen Sie brauchbare Wasserbäder.

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