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Was bedeutet Sous Vide garen?

Das Sous Vide Garen ist ein aktueller Kochtrend und zugleich ein gesundes und schonendes Verfahren beim Garen. Hierbei handelt es sich um eine moderne Methode des Garens. Die Speisen werden bei Niedrigtemperatur in Vakuum gegart und das natürliche Aroma bleibt erhalten.

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Bereits seit den 70er Jahren ist das Vakuumgaren bekannt. Jedoch erst die neuartige Technik kann den Wissensstand der Spitzen- und Hobbyköche problemlos realisieren. Diese Langzeitgarmethode ist bereits bei Sterneköchen wie Johann Lafer beliebt. Der Ursprung des Sous Vide Garens befindet sich in Frankreich und insbesondere der Koch Georges Pralus sowie der Lebensmittelchemiker Bruno Gossault trieben die Entwicklung voran.

Besondere Geräte

„Sous Vide“ stammt aus der französischen Sprache und bedeutet „im Vakuum“. Allerdings bedeutet „sous“ unter und „vide“ leer.Der Begriff Vakuum steht für einen luftleeren Raum. Ein Sous Vide Garer wird für das professionelle Sous Vide Garen benötigt.

Was bedeutet Sous Vide garen?

Der Sous Vide Garer stellen das Vakuum her, regelt und hält permanent die Temperatur. Dabei saugt ein Vakuumierer die Luft aus der Folie, in der sich das Lebensmittel befindet und ein Thermalisierer erlaubt das Garen bei einer individuellen Temperatur in einem Wasserbad. Die genaue Temperatur wird durch ein Thermometer kontrolliert.

Temperatur- und Einsatzbereiche

In den meisten Fällen wird beim garen eine Niedrigtemperatur zwischen 50 und 90 Grad stunden- oder tagelang benötigt. Hauptsächlich wird Fleisch und Fisch im Vakuum gegart. Es können auch hervorragend Terrinen kreiert werden und auch die Zubereitung von Gemüse und Eier sind umsetzbar. Momentan wird der Sous Vide Garer insbesondere in der Gourmetküche und in der Gastronomie eingesetzt.

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Die Vorteile beim Sous Vide Garen

  • Der Garungsprozess findet im eigenen Saft statt. Somit sind Geschmack und Aroma des Lebensmittels noch ausgeprägter. Es trocknet oder laugt nicht aus.
  • Durch das schonende Garverfahren bleiben Farben, Inhaltsstoffe und Vitamine gewahrt.
  • Das Fleisch bleibt durch die niedrige Temperatur sehr saftig und zart.
  • Sehr praktisch bei Garvorgang mit Fischfilet. Die Form des Filets bleibt durch das Vakuum in der Folie bestehen.
  • Durch das Vakuum werden Gewürze und Öle ordnungsgemäß in das Lebensmittel gepresst und es entsteht ein unnachahmliches Geschmackserlebnis.
  • Praktisch für das Catering, es kann auf den Punkt und auf Vorrat gegart werden.
  • Es entsteht kein Zeitdruck, weil es beim Garen mit Niedrigtemperaturen nicht auf die Minute ankommt.
  • Lebensmittel bleiben saftig ohne Verdunstungsverluste.
  • Jeder ist in der Lage, ein saftiges Steak auf den richtigen Garpunkt zu braten.
  • Durch den Garer entstehen sehr geschmacksintensive und nährstoffreiche Menüs.
  • Perfektes Gelingen durch den Garer, wenn die Sous Vide Garmethode bekannt ist.

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