Skip to main content

Welche Vorteile bietet Sous Vide garen?

Wie bei allen organischen Stoffen ist die Zellstruktur von Fleisch, Fisch und Gemüse sehr empfindsam. Große Schäden können hohe Temperaturen verursachen. Beim Kochen bedeutet dies, dass das Fleisch zähflüssig und trocken, Gemüse verliert seinen Geschmack und wird pastös.

Klarstein Jacuzzi, Sous-Vide Garer

74,99 €

inkl. 19% gesetzlicher MwSt.
zu

Diese Eigenschaft ist jedem bekannt, der bereits in der Pfanne ein Steak gebraten hat. Der äußere Rand des Steaks ist beim Aufschneiden bereits gräulich und trocken. Hier fand bereits ein Übergaren mit starker Hitze statt das Steak besitzt keinen appetitlichen Wert.

Der Sous Vide Garer für niedrige Temperaturen

Um diese negative Reaktion des Fleisches zu verhindern, starteten bereits vor Jahrzehnten Köche, die Lebensmittel bei sehr minimalen Temperaturen zu Garen, um die Temperaturbereiche auszuschließen, bei denen ein Übergaren droht. Sous Vide kommt aus dem französischen und bedeutet „unter Vakuum“. Mit einem Sous Vide Garer wird das langsame Garen von Nahrungsmitteln in vakuumversiegelten Plastikbeuteln bei geringen Temperaturen praktiziert.

Der Sous Vide Garer für niedrige Temperaturen

Bei dieser speziellen Art der Garmethode werden drei Arbeitsschritte ausgeführt: Vakuumieren, Garen und der letzte Schritt, u.a. das Nachbraten von einem Steak in heißer Pfanne für die Aromen, die beim Rösten entstehen.

Einen Braten im Sous Vide Garer perfekt zaubern

Speziell das Garen im Backofen bei niedrigen Temperaturen ist in den letzten Jahren vermehrt in den Familienküchen zu finden. Je nach Art des Fleisches werden bei Temperaturen zwischen 55 und 70 Grad ein voluminöses Stück Fleisch im für lange Zeit gegart, wenn es vorab für einen Moment scharf angebraten wurde. Das Resultat ist optimalerweise ein Braten, der äußerlich crispy und innen eben rosa und saftig blieb. Die Arbeitsweise ist nur bei größeren Stücken Fleisch sinnvoll.

Cookmania! Sous Vide Meister

99,00 €

inkl. 19% gesetzlicher MwSt.
zu
Klarstein Jacuzzi, Sous-Vide Garer

74,99 €

inkl. 19% gesetzlicher MwSt.
zu
Klarstein Tastemaker, Sous-Vide Garer

79,99 €

inkl. 19% gesetzlicher MwSt.
zu

Sechs große Vorteile bei der Nutzung von einem Sous Vide Garer

  • Die Sicherheit des Gelingens – mit Sous Vide wird jeder zum Kochprofi, denn bei der Zubereitung der Speisen werden eventuelle Fehlerquellen durch das Schongar-Konzept reduziert. Durch permanente minimale und exakte Temperaturen brennt nichts an, übergart oder trocknet aus.
  • Ideale Entfaltung des Geschmacks – mit Sous Vide wird das Höchstmögliche an Nährstoffen und Aromen aus jedem Lebensmittel und deren Zutaten herausgeholt. Gewürze und Kräuter können nicht verdampfen oder verkochen. Durch die gebundene Konzentration der Geschmacksstoffe wird eine ideale Geschmacksübertragung erzielt.
  • Bequemlichkeit – schon einige Stunden oder bereits am vorherigen Tage vor dem Garen kann die Vorbereitung und das Vakuumieren stattfinden. Dadurch kann die Zubereitung der Speisen in einige zeitlich unabhängige Arbeitsschritte aufgeteilt werden.
  • Vitamine – sie bleiben fast komplett durch die minimale Hitze erhalten.
  • Erfolgsgarantie – auch hochpreisige und edle Lebensmittel werden entsprechend zubereitet.
  • In der Zeit wo der Sous Vide Garer arbeitet, können andere Aufgaben erledigt werden.

Diese Seite vorlesen lassen:


Keine Kommentare vorhanden


Du hast eine Frage oder eine Meinung zum Artikel? Teile sie mit uns!

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind markiert *